不锈钢空气炸锅真的比涂层娇气吗

朋友来我家吃饭，看我用一把金属夹子直接从锅里夹排骨，愣了一下，问我：这么刮不心疼？

我说这锅的内胆就是一块钢，本来也没镀什么，刮不着。

他不太信。他家用的是带涂层的那种，取东西都用硅胶夹，说怕刮花。后来他问我这锅怎么样，我说挺好用，他就去搜不锈钢空气炸锅，搜完回来更糊涂了——有说耐造的，有说讲究多的，说法差得挺远。

那天他还在我家试着取了一次东西，用的是我家那把金属夹子，夹完看了看锅底，说没什么印子。我说本来就不会有。他拿着夹子站在那儿想了会儿，说难怪你从来不用硅胶的。

我用了两个多月，有些话可以说了。

先说最常被说复杂的那件事：娇气。

不锈钢这三个字，在厨房里是个褒义词。锅铲、汤勺、料理盆，哪个不是钢的。偏偏到了空气炸锅的内部，有人把它说成需要轻拿轻放的东西，我觉得有点莫名其妙。

我这台的内胆，整只能从机器里端出来。端出来以后我想怎么弄就怎么弄——金属夹子夹、勺子刮、用水冲、拿海绵擦。有一次做排骨，骨头把底划出一道浅痕，我拿指甲刮了刮，平的，不影响任何事。这道痕现在还在，我没管它。

用钢的东西，就别指望它跟新的一样。反过来说，你也不用为了保它而处处小心，这就是它值的地方。

还有一件被说复杂的事：要不要抹油。

我现在的做法是，内胆拿出来，厨房纸上滴几滴油，抹一圈，几十秒的事。天冷油凝住不好抹，就用温热的纸巾。

抹过油以后，鸡翅的表皮更匀，烤排骨外层也更香一些。这属于做菜的常识，不算什么技巧，只是多花半分钟。

洗这件事传得最邪。我一开始也担心，因为以前用过一个不锈钢的平底锅，刷起来费劲。

但结构不一样——这机器的内胆是整只可以取下来的。取下来放在水池里，热水冲，海绵过一遍，边角都能擦到。真正难洗的是那种拆不开、只能伸进半个手臂去擦的机器，跟材质关系不大。

内胆底上有个孔，是出油的。油脂烤的时候往下走，顺着孔落到接油盘里，锅里不会积着一层。这一点对清洗帮助很大，油不在锅里反复煎，底上就不会结块。

我一般这么洗：先把剩下的油倒掉，热水冲一遍带走浮油，挤一点洗洁精，海绵抹两圈，冲净，倒扣在架子上晾。整个过程两分钟不到，比我洗一个炒锅省事。

说到用起来省事，还有两处值得一提。

一处是盖子。这机器是上下拿放的，盖子往上提，内胆在下面。工作的时候不能开盖翻面，因为一揭盖机器就停，盖回去还得重新升温。但它不需要你翻面——内胆自己转，360度一整圈，机身还带着45度的俯仰角斜着放，食材在里面的接触面一直在换。

另一处是看。上盖有一圈透明视窗，270度都能看过去，低头往下看，大半个锅都在眼里。里面隔几秒亮起来一次，又暗下去，亮起来那一下最清楚。我靠这个判断上色到了什么程度，从来不用揭盖。

温度跨度是40度到250度。这个范围挺重要，因为它决定了这台机器能干的活：40到50度发面，50到90度烘果干，100到130度复热，180到230度常规炸烤，230到250度上脆。250度这个上限，接近小型烤箱了，薄底披萨进去能起焦斑。

预热这件事看菜，不是每样都要。要预热的时候，它到温特别快，最多30秒，不用干站着等。

周末我常做两样：一盘鸡翅、一盘蔬菜。烤架架起来，鸡翅在下，蔬菜在上，200度烤，最后三分钟拉到240度。一次出锅，不用分两次做。

时间上，锅盖印着常见食材的参考时间，基本都准，到点有提示音。我一般是设好就去洗菜，响了回来拿。

箱子里六件：提手柄、烤盘、接油盘、304烤架、内胆、防烫夹。烤架架起来能同时处理两样，上面放薄的下面放厚的。防烫夹取内胆用，不烫手。

容量8L，一家人都够用。我没有做满过，也不需要做满。

还有个细节我挺喜欢——提手柄。内胆烫的时候，用它一卡一提，不用手碰。以前那种得两手端着，还怕滑。AMKA这个手柄做得挺素，但每次用都省一点事。

有件事得说清楚：AMKA这台的默认内胆是陶瓷釉不粘的，304不锈钢是另一个可选配置，我选的是不锈钢这个版本。锅体构造、配件、操作方式都一样，变的只有内胆材质。

所以别人问我值不值，我的答案是：如果你做饭频率高、习惯用金属工具、不想为了保一口锅而处处小心，那这个内胆会让你轻松很多。抹油那半分钟，我当它跟烧水一样，是做饭本来就要做的事。

我还发现一件事：真正会去搜不锈钢空气炸锅的人，多半不是第一次买。第一次买看参数，第二次买看自己那台哪里不顺眼。我被上一台治过的地方就是"处处小心"，所以这次直接奔着钢的来。

不锈钢空气炸锅不是更高级的东西，它只是把"要小心"这件事从日常里拿掉了。对我来说，这一点比什么都值。