前两个礼拜用得别扭，问题出在我自己

这台AMKA的多功能空气炸锅进门，前两周我把它用得很不顺。后来回头看，跟机器没关系，是我带着上一台的习惯在用。

第一个毛病：我总想预热。

以前那台不预热不行，所以我形成了肌肉记忆——先空烧一会儿，再放东西。说明上也写了预热，但写的是"按烹饪需求"。我一开始不信，每样都先烧五分钟。

后来试了一次不预热，直接放蛋挞，出来的结果没差别。真需要预热的时候——比如想让表皮一下子收紧——AMKA这台到温特别快，最多30秒的事。我烧五分钟纯属浪费，还白等。

第二个毛病：我习惯性揭盖翻面。

这是老习惯里最难改的。以前那台中途必须翻面，十分钟一到就得去翻，翻完还得摆回去。这台是上下拿放的，上盖一揭机器立刻停，盖回去要重新升温。头几次我还是照老习惯揭，一锅东西被我打断三四回，最后皮是韧的。

后来我不揭了，因为没必要。低头看那圈窗就行，270度能看过去，里面隔几秒亮一次，亮的时候表皮状态看得清清楚楚。而且这机器本来就不用翻面，内胆自己360度转，机身斜45度，食材在里面的接触面一直在换。

第三个毛病：我什么温度都设200度。

这是我最大的浪费。200度万能，但万能的另一面是什么都不精。后来我照着分段来：复热剩菜100到130度，普通炸烤180到230度，要脆皮最后几分钟奔230到250度。红薯片这种薄的，175度左右更稳，不容易外焦里生。

第四个毛病：切太厚。

这个跟前三条不一样，纯是我的刀工问题。切厚薄不匀，一锅出来有焦有生。现在我学乖了，尽量切匀。真赶时间切得不匀，就从窗里看着，薄的先上色就把温度降下来，让厚的追上来。这个操作靠看，计时器帮不上忙——它只知道时间到了，不知道你那两片切厚了。

第五个毛病：我一开始不敢用高温。

250度这个数听着吓人，我头一个月最高只用到210。后来试着烤薄底披萨，250度，出来边缘起焦斑、底部脆，才明白这个温度是为这个准备的。这机器的上限堪比小型烤箱，不用它等于白买。

第六个毛病：我一直只用烤盘，没用过烤架。

箱子里那个304烤架我放了一个月没拆封，觉得麻烦。后来想吃两种东西，试着架上去——下面放鸡翅，上面放蔬菜，一次出锅。那天我才明白配件为什么给这么多，不是凑数，是让你一次做两样。

第七个毛病：接油盘我总忘记倒。

油从锅底那个孔漏下去，落在盘里。我一开始不知道有这回事，直到有一回盘满了才发现。现在形成习惯了，每次做完把盘抽出来倒掉、冲一下，十秒钟的事。

把这七条改完，用法就顺了。

现在我的流程是这样：想做什么，先想温度；设好时间，人离开厨房；中途路过的时候低头看一眼，不用揭盖；响了回来拿；吃完把内胆整只端出来冲。

油的处理也顺手了。锅底一个出油孔，油顺着孔漏到下面的接油盘，盘里的油不进锅，锅底就不会积着一层。以前那种机器烤完锅底一层油，得用刮的。

回头看这两周，别扭的全是我的旧习惯。人是会带着上一台机器的经验去用新机器的，而每台机器的逻辑不一样。上一台要翻面、要预热、温度窄；这一台是上盖式、不用翻、预热快、温度宽。习惯不改，就会一直觉得它不听话。

多功能空气炸锅这类机器，说到底改的是先后顺序——以前是人迁就机器，现在是机器等着人。

改过来只花了一个礼拜。后面那三周，我一次都没再揭过盖。