冰箱清空那天，我用它做了九样

上周六清冰箱，清出来一堆半拉子东西：两个苹果、半根玉米、一块老豆腐、一袋冷冻鸡翅、几个包子、半张披萨、一小袋生花生、两个红薯，还有一碗发了一半的面团。

我不想浪费，也不想开三台机器。索性一整天都交给它，按温度从低到高排了一遍。这台AMKA的新型空气炸锅温区是40度到250度，正好够我把这九样东西分档排开。

最先处理面团。它要在里面待四十分钟，正好开头。

45度，四十分钟。面团放进内胆，盖上盖。这个温度段我以前那台机器是没有的，最低150度起，发面这事根本做不了。冬天厨房冷，这个温度比放在暖气边上稳，出来表面不会干一层。

面团发着的时候我切苹果。

两个苹果切两毫米薄片，摆上去，60度，一个半小时。这么长时间我肯定不会守着，设完就去干别的了。锅盖上印着常见食材的参考时间，我照着设，到点有提示音。中间没有翻，也不用翻——内胆自己转，360度一整圈，机身还带着45度的俯仰角斜着放，接触热风的那一面一直在换。

苹果片出炉是脆的，边缘微卷，颜色淡黄，没有发褐。这一盘让我很确定一件事：低温段不是摆设。

苹果收了，面团也发好了。接下来是复热区。

几个凉包子，110度，六分钟。皮是软的，捏一下能回弹。半张披萨，120度，六分钟，芝士化开，饼底还是软的而不是脆的。以前用高温热披萨，出来像饼干。

这一档我用得最多。100到130度之间，热剩的东西几乎不会失手，因为外层不会先失水。

然后是180度这一档。

两个红薯切片，我切得不匀，厚的薄的一起放。180度烤到十分钟，我从上面往下看——那圈270度的视窗，大半个锅都在眼里。薄的几片边缘已经卷起来发深色，厚的还是软的。

我把温度降到160又给了五分钟，让厚的追上来。这一步靠的是看，不是计时器。计时器只知道时间到了，不知道我那两片切厚了。腔里的灯隔几秒亮一次，亮起来那一下最清楚，暗着的时候能看个轮廓。

生花生米，也是180度。这一样要中途晃一下，让它们换个位置。晃的时候我用防烫夹把内胆端出来摇两下再放回去——上盖一揭机器就停，盖回去要重新升温，所以我一次就把该做的事做完，不来回折腾。老款那种开一下看一眼、关上再开一下的动作，现在不用做了。

再往上就是200度。

半根玉米，200度，十五分钟。这个没什么讲究，看颜色就行，玉米粒的边缘开始微微起皱就够了。

老豆腐切厚片，200度，中间翻一次吗？不用翻。我一开始也不信，做豆腐这种软东西不翻会一面焦一面白。结果出来两面都是金黄的，边角有点起泡。切开看，里面还是嫩的。

最后是鸡翅。

一袋冷冻鸡翅，没解冻，直接铺进去。200度十八分钟，最后三分钟我把温度拉到240度。

这三分钟是全天最关键的一步。前面十七分钟只是把里面烤熟，最后这一下才是让皮变脆的。250度是这台机器的上限，接近一台小烤箱的水准，平时我很少用那么高，但要让皮咬下去有响，这一段非有不可。

全程我一次盖都没揭。看的是窗——表皮上的小泡什么时候鼓起来，油什么时候开始往下渗，都在那圈窗里。

油渗出来以后顺着锅底那个孔往下漏，落进底下的接油盘。烤完把盘抽出来倒掉，盘里不少，锅底是干净的。以前那种油留在锅里的做法，鸡翅等于在自己出的油里泡着，皮再脆也带腻。

九样做完，天黑了。

回头看这一天的顺序，其实是按温度排的：45度、55到60度、110到130度、180度、200度、240度。档位跳了六次，机器还是同一台，中间没换过。这也是我觉得新型空气炸锅跟老款最不一样的地方——不是多了几个按钮，是中间那段温度被填满了，从发面到脆皮都能接。

收拾的时候我算了一下时间：洗内胆两分钟，倒接油盘十秒，冲烤架一分钟。内胆是陶瓷釉的，不粘，涂层不含氟，整只可以端出来，四个角都能擦到。

这一天下来，我最大的感受不是"它功能多"。

是这九样东西分布在六个温度段里，从45度到240度，没有一样需要我换机器。要是按老思路，发面得用别的东西，果干做不了，复热会把包子烤硬，鸡翅还得中途翻面。九样里大概有四样根本不会做。

AMKA给的配件我也用上了三件：烤盘放豆腐和红薯，304烤架架起来放过一次鸡翅加蔬菜，防烫夹从头到尾都在用——内胆是烫的，一卡一提，从来不用手碰。

容量8L，一家人都够用。不过那天我也没有一次做满，每样都是铺开一层。堆太密里面转不利索，受热也不匀，这一点我用错过一次，边上的先焦了，中间的还差点火候。

新型空气炸锅这个词，很多人在意的是它多了哪些功能。我用完这一天的体会是：真正有用的不是功能数量，是温度跨度。

跨度够宽，一台机器就能把一天里不同的活接下来。跨度窄的，功能列表再长，也只在那几档里打转。