羧甲基纤维素钠（CMC）是一种水溶性高分子化合物，具有增稠、乳化、分散、稳定等特性。在食品、化妆品、制药等领域广泛应用，是一种非常重要的功能性添加剂。

在食品领域，CMC通常用作增稠剂和乳化剂，可以增加食品的黏度和口感，改善食品的质地和口感。在肉制品、面包、饼干等烘焙食品中，CMC可以改善面团的拉伸性和延展性，提高面包和饼干的质量。在奶制品和冰淇淋中，CMC可以防止脂肪分离，保持产品的均匀性和稳定性。在饮料中，CMC可以增加饮料的浓度和口感，改善饮料的质量。

CMC的添加量是根据不同的食品和应用而定的。一般来说，CMC的添加量在0.1%到1.0%之间。在肉制品、面包、饼干等烘焙食品中，CMC的添加量通常在0.3%到0.5%之间。在奶制品和冰淇淋中，CMC的添加量通常在0.1%到0.3%之间。在饮料中，CMC的添加量通常在0.02%到0.1%之间。

CMC的添加量过高会影响食品的质量。过高的添加量会使食品的黏度过高，口感变差，甚至会影响食品的营养价值。因此，要根据食品的特性和需求来确定适当的添加量。

除了在食品领域，CMC还广泛应用于制药、化妆品、纺织、造纸等领域。在制药领域，CMC可以用作胶囊、片剂、眼药水等的增稠剂、分散剂和稳定剂。在化妆品领域，CMC可以用作乳化剂和稳定剂。在纺织和造纸领域，CMC可以用作粘合剂和增稠剂。

总之，CMC作为一种重要的功能性添加剂，广泛应用于食品、制药、化妆品、纺织、造纸等领域。在使用CMC时，要根据不同的应用和需求来确定适当的添加量，以保证产品的质量和稳定性。