随着人们对健康和营养的重视，越来越多的人开始关注食品添加剂，其中变性淀粉成为了备受关注的话题。那么，什么是变性淀粉？它又有哪些作用？价格又是如何呢？

变性淀粉，又称改性淀粉，是将淀粉在一定温度、时间、酸碱度等条件下经过物理或化学反应处理而得到的一种食品添加剂。变性淀粉可以改善食品的质地、口感和稳定性，延长食品的保质期，增加食品的营养成分，并且在工业生产中也有广泛应用。

在食品生产中，变性淀粉可以用于饼干、薯片、方便面、冰淇淋等食品的生产中。它可以改善食品的口感，使食品更加脆、爽口。同时，变性淀粉还可以增加食品的黏度，使食品更加稠厚，口感更加丰富，增加了食品的口感层次。此外，变性淀粉还可以增加食品的保水性，延长食品的保质期。

那么，变性淀粉的价格又是如何呢？由于变性淀粉的生产工艺较为复杂，需要用到专业的生产设备和技术，所以其成本较高。目前市场上的变性淀粉价格在每公斤20元左右，价格相对较高。

然而，我们应该注意到，过量食用添加剂对身体健康会有一定的影响。如果食品中添加了过多的变性淀粉，人体摄入过多的变性淀粉也会对身体造成不良影响。因此，我们在食用食品时，应当尽量选择添加剂量少或没有添加剂的食品，保护我们的身体健康。

总之，变性淀粉作为一种食品添加剂，在食品生产中有着广泛的应用。它可以改善食品的质地、口感和稳定性，延长食品的保质期，并且还可以增加食品的营养成分。然而，我们在食用食品时，应当注意控制变性淀粉的摄入量，保护我们的身体健康。