羧甲基淀粉钠是一种广泛应用于食品工业中的食品添加剂。它是由淀粉经过酯化反应制得的。羧甲基淀粉钠在食品加工过程中可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、保湿剂等多种用途，能够为食品赋予良好的口感和质感。但是，它也存在一些潜在的问题和风险。

羧甲基淀粉钠的主要作用是增稠，常用于各种乳饮料、果汁、酱料、沙拉酱、蛋糕、糖果等食品中。它能够增加食品的黏稠度和口感，使得食品更加细腻、柔软、丰富。同时，由于其良好的稳定性，能够防止食品在加工和储存过程中出现分层、沉淀等现象。

除了增稠作用外，羧甲基淀粉钠还具有乳化、稳定、保湿等多种作用。例如，在植物奶饮料中，它能够增加饮料的蛋白质含量，使得饮料更具有营养价值。在甜品中，它能够防止甜品在结冰过程中出现结晶。在肉制品中，它能够增加肉制品的保湿性，使得肉制品更加鲜嫩多汁。

但是，羧甲基淀粉钠也存在一些问题和风险。首先，它可能会对人体健康造成影响。羧甲基淀粉钠在人体消化道中会被分解成羧甲基淀粉和甲醛，而甲醛是一种有毒物质，会对人体健康产生不利影响。其次，羧甲基淀粉钠容易与其他添加剂发生反应，产生新的化学物质，对人体健康造成潜在风险。此外，由于其增稠作用，过多使用羧甲基淀粉钠可能会影响食品的口感和质感，甚至会使得食品变得难以食用。

为了确保食品安全和消费者权益，国家对羧甲基淀粉钠的使用进行了严格的监管。在食品添加剂的使用中，必须严格遵循相关的法律法规和标准，合理使用、适量使用各种添加剂，确保食品安全和质量。同时，消费者也应该加强食品安全意识，选择信誉良好的食品品牌和销售渠道，避免购买不合格或假冒伪劣食品。

总之，羧甲基淀粉钠作为一种广泛应用于食品工业中的食品添加剂，具有多种作用和用途。然而，它也存在一些潜在的问题和风险，需要引起我们的重视和关注。在食品添加剂的使用中，必须坚持科学、合理、安全的原则，确保食品安全和质量，保障消费者健康权益。