六点四十进门，七点二十坐下来吃饭

周三。六点四十到家，包还没放下先去开冰箱。鸡腿是早上出门前腌的，装在保鲜盒里，冰箱门一开就看见。

这一天我想试一件事：把这顿晚饭从头到尾走一遍，看看这台不锈钢空气炸锅到底在哪些环节替我省了事。

内胆端出来放台面上。腌好的鸡腿用夹子夹出来摆进去，一次摆齐，中间留缝——挤在一起熟不匀，这个道理跟摊煎饼一样。夹子是随手从刀叉筒里拿的，金属的。这口内胆从机器里端出来就是一块钢，手边的夹子铲子也都是钢的，用起来不需要转换。

温度设200度，时间照锅盖印的参考时间走。锅盖上印着常见食材的参考时间，鸡腿这一类写得挺清楚，我按它设，没去翻手机。

盖回去，人走了。

这一步是它最实在的地方。以前那台不是这样——设完时间人还得在厨房附近晃，隔一会儿凑过去看，看不太清就开盖，一开盖温度掉下来，再等它涨回去。来回三四趟，饭没做好人先烦。

这台我走了，走的时候没设任何提醒。

洗完澡出来，路过厨房，顺手低头看了一眼。上盖那圈窗能看到大半个锅，鸡腿摆得整不整齐一目了然。腔里的灯隔几秒亮一次、又暗下去，亮起来那一下最清楚——表皮上的小泡开始冒了，边角已经有一点上色。

这跟守着看是两回事。守着是怕过了，路过看一眼是顺便。

最后三分钟我把温度拉到240度，想让皮脆一点，靠的就是最后这一下。250度是它的上限，接近一台小烤箱的水准，平时我很少用那么高，但真要做薄底披萨、要让皮咬下去有响，这一段非有不可。

提示音响在七点整。防烫夹一卡一提，内胆出来了。接油盘抽出来倒掉，里面是鸡腿烤出来的油——锅底那个孔一直在往下漏，所以锅里没有积着一层，油不在锅里翻来覆去地煎。

吃完洗碗，内胆放水池，热水冲一遍带走浮油，洗洁精加海绵抹两圈，冲净，倒扣在架子上。两分钟不到。

从进门到坐下来，二十分钟。

这一个月我数了一下，这台AMKA的不锈钢空气炸锅开了二十六次机。其中一半以上是设完就走、响了回来的那种。

能做到这一点，是几件事凑在一起的结果。

到点会响，锅盖上的参考时间也基本准，所以设的时候不用凭感觉打折扣。内胆自己转，360度一整圈，机身还带着45度的俯仰角斜着放，食材接触热风的那一面一直在换，我从来没有在中间翻过东西。再加上能看见——揭盖机器就停，盖回去还得重新热上来，所以没人敢揭；但那圈窗加上隔几秒亮一次的照明，让"不揭"不等于"瞎猜"。

少任何一件，这套流程都跑不起来。光有提示音没有窗，中途心里没底；光有窗但得翻面，还是得停下来动手。

洗这块，是我用得最久才敢下结论的一项。

内胆整只端出来，水池里转得开，四个角都伸手够得着。冲、擦、倒扣，三个动作，没有第四步。沿口是平的，抹布顺着走一圈就到底。做饭的时候手里拿着什么就是什么，中途不用停下来判断这样东西能不能碰。

低温段是我这个月用得最多的一段。

早上想热两个包子，温度压在100到130度之间，六分钟，皮还是软的。以前那台只有一档高的，热包子外面硬了里面还凉。周日早上会烘一盘苹果片，切两毫米，60度，一个半小时，出炉是脆的，边缘微卷。50到90度这一段能干的活就是这些：果干、肉干、烘干柠檬片。这个温区在我上一台机器上是不存在的，那一台最低也要150度起，等于废了小半。

发面也试过。40到50度，面团放进去，四十分钟。冬天厨房冷，比放在暖气边上稳，不会表面干一层。

容量8L，一家人都够用。我从来不做满，堆太密里面转不利索、受热也不匀，铺开一层两层反而好吃。

预热这件事看菜。想让表皮一下子收紧的，空转半分钟就够；不需要预热的菜直接放进去，我试过，出来的结果没差。

配件给了六件：提手柄、烤盘、接油盘、304烤架、内胆、防烫夹。最勤的是防烫夹和接油盘，前者每次出炉都用，后者每次出炉都要倒。烤架是两周以后才用上的，架起来下面放肉上面放菜，一次出两样，那顿饭我少开了一次火。

有件事得说清楚：AMKA这台的默认内胆是陶瓷釉不粘的，304不锈钢是另一个可选版本，我选的是后者。锅体构造、六件配件、操作方式完全一样，变的只有内胆材质。

选它没别的理由，就是我做饭手快，中途不想停下来换个工具。

七点五十，碗洗完，台面擦干。

以前这样一顿饭要动三口锅：一个炒菜、一个煮汤、一个热东西。现在机器做一样，灶上做一样，两个锅就够了。

这个变化说出来不惊人。但天天做饭的人会知道，少洗一个锅、少守十分钟、少掀一次盖，攒上一个月是什么感觉。

它没有让菜变得更好吃。它只是让我在厨房里少操一点心。

不锈钢空气炸锅这个东西，说到底就这一点：它不需要你在做饭的时候分心去想它。