周末一下午，我用一台可视空气炸锅连做了四样

这台锅进我家第二周，我抽了一个完整的下午，连着做了四样东西，从十一点到五点。想弄明白一件事：一台标着可视空气炸锅的机器，那个"可视"到底能帮上多少忙。参数写着270度，说明书写着免翻面，用起来是不是一回事，得试。

十一点，第一锅，蛋挞。

冷冻蛋挞胚不用解冻，直接摆进去，190度十五分钟。摆的时候把间距拉开了点，不是讲究，是让热风有路走。设完我就去客厅了——锅盖印的参考时间跟这个差不多，我信它。

第十二分钟，回来路过厨房，顺手低头看了一眼。腔体里的灯刚好亮起来那一瞬，挞皮边缘在起层，中间的蛋液表面结了一层膜，颜色还浅。这个状态离好还差一口气。提示音响，端出来，表面焦斑分布得很匀，边缘那圈酥皮翘着，一碰就掉渣。

十二点半，鸡翅。

腌了一上午，厨房纸吸过水。这一锅想试高温上色，200度先烤十五分钟，最后三分钟拉到240度。中间没揭盖——这机器揭盖就停，盖回去还得重新升温，我懒得跟它来回折腾。

不揭盖靠什么判断？靠上面那圈窗。低头看，鸡翅表面的水分往外冒，皮上的小泡一个接一个鼓起来，油开始往下渗。油渗出来以后顺着锅底那个孔流下去，落进接油盘。整个过程我看了三次，一次也没停机器。

出锅时皮是脆的，掰开里面有汁。盘子里没积着一层油，接油盘里倒是不少。这个细节我后来专门留意过——油要是留在锅里，鸡翅等于在自己出的油里泡着，皮再脆也带腻。

两点，红薯片。

红薯切薄片，泡过水擦干，180度。这一锅的麻烦在于厚薄不匀，我切得急，有两片明显厚。烤到十分钟，从窗里看，薄的几片边缘已经卷起来发焦，厚的还是软的。

这时候整锅继续烤，薄的就废了。我把温度降到160，再给五分钟，让厚的追上来。这种即时调整靠的是看，不是计时器——计时器只知道时间到了，不知道你那两片切厚了。

五点，最后一样，复热。

中午剩的半张披萨，还有两块炸鸡。这个不敢用高温，120度六分钟。低温段柔和，芝士能化开，饼底不会变成饼干。看的是芝士：表面冒小泡、边缘往下淌，就够了。

这天我第一次开机没预热，直接放了蛋挞。需要预热的菜才预热，这台到温快，30秒的事，不差这点时间。

四样做完，收拾。

内胆端出来，陶瓷釉的不粘，海绵过一遍就干净。接油盘里的油倒掉，冲一下完事。烤架是304的，钢丝刷随便刷。全程没超过五分钟。

这一天下来，最实在的感受是——揭盖的次数是零。

不是刻意克制，是没必要。看得见的时候，人就不那么想动手。以前用没有窗的那种，我总在七八分钟的时候忍不住掀开盖看一眼，一掀就得重新等升温，来回三四次，最后烤出来的东西还不如不看。

还有件事值得一提。这台温区从40度到250度，我今天只用了中间一小段。剩下的度数，等想做果干、发面、薄底披萨的时候再慢慢用。不用一次把功能用全，会用两三样，它就已经比放在柜子里的机器强。