有人问我不锈钢空气炸锅抗不抗造，我用一个月回答了

上个月有人问我，不锈钢空气炸锅到底抗不抗造。

我当时答得含糊。用了一年多，我平时做的菜就是鸡翅、薯条、烤红薯这一类，本身好收拾，说“抗造”没什么底气。

所以上个月我改了常做的菜，专挑费锅的那几样，连做了一个月：重油的蒜香排骨、酱汁五花肉，重糖的蜜汁鸡翅，还有带酸的柠檬鱼排和番茄烤鸡。

一个月下来，可以给个答案了。

最直观的是第一周。

那周做完蒜香排骨，内壁糊了一层油膜，手指蹭上去是滑的。我把机器留着余温，拿厨房纸蘸一点洗洁精里外抹两遍，湿布再过一遍，一分半，擦完对着光看，跟新的差不多。

这一个月里我用的是不锈钢夹子和不锈钢锅铲，翻、夹、拨都直接伸进去，没轻没重。擦完看内壁，没有划痕，也没有掉屑。这点是我最看重的。以前那台带涂层的，我拿夹子都要缩着手，怕磕到边角；用久了边上还起过皮，那之后我做饭都绕着那块地方走。

现在没这个顾虑。食材从冰箱里拿出来，直接扔进去就完事。

第二件事是酸。

柠檬鱼排和番茄烤鸡那一周，是我特意排的。酸性食材对金属是考验，溅在壁上的汁要是不擦，容易留暗色的印子。

结果比我预想的省事。趁热一擦就掉了，没留痕迹；我隔几天专门再看那个位置，还是干净的。

第三件是糖。

蜜汁鸡翅是这一个月里最费锅的一道。糖分遇到高温会先焦，底部滴落的糖渍烤完是一片深色，看起来最像要留疤的东西。

我把出餐前那两分钟温度拉到250度，鸡翅出来是均匀的金棕色，没有局部发黑；底部那块糖渍趁热擦掉了。这道菜做完，我对它的判断其实就定了——一个不锈钢空气炸锅最脏的玩法也就是这个程度，平时那点油根本不算什么。

中间我也留意了结构。

它内腔是圆弧过渡的，没有凹槽，也没有那种伸不进去的死角，抹布一遍就过去。炸篮能整个抽出来端走，腔体底部是平的，不像有导流件的机器那样得探着胳膊去擦。这两点决定了清洁是两分钟的事还是十分钟的事，买之前不一定看得出来，用起来天天碰。

也说说我自己的一次失误。

有回做完酱汁五花肉我急着出门，碗一扔就走了，第二天早上才收拾。那时候油已经凝在壁上，硬擦擦不动，只能烧一盆热水泡上再刷，前后六分多钟。

同一台机器，同一道菜，前一天趁热擦是一分半，拖到第二天就是六分多钟。差的这五分钟跟锅没关系，是我自己的毛病。从那之后我基本不攒了，做完饭顺手两分钟收工。

一个月下来，对着光看内壁，状态跟刚买的时候差不多。有几处极浅的擦痕，是夹子蹭的，湿布过一遍基本看不出来。不锈钢没有涂层那层东西，所以也就不存在“起皮”“掉一块”这类要惦记的事——对我这种用东西比较糙的人挺重要，我能一直把它当新锅使。

手感顺带说一句。不锈钢密度摆在那儿，整机比同尺寸塑料外壳的重一点，不到一公斤。抽拉的力道更实，不会一晃一晃。我妈来我家用的时候习惯两只手拉，她拉自己那口不锈钢汤锅也是两只手。

这台是AMKA的不锈钢空气炸锅，内胆和炸篮都是304食品级不锈钢的。当初下单前我就在材质那一栏看了三遍，别的参数扫一眼就过去了。

一个月重油重糖做下来，最大的收获不是“不粘”，是“不用小心翼翼”。不用挑工具，不用挑菜，不用算着什么时候洗，做完两分钟收工。

要还有人问我不锈钢空气炸锅抗不抗造，我现在的答案就一句：随便用。

上周我又做了一次蒜香排骨。擦完锅，我把它推回台面上那个位置，跟刚买来那天一样。